القهوة بين الفوائد والأضرار

القهوة هي أحد أشهر ثلاثة مشروبات شعبية في العالم حيث تتضمن القائمة الماء والشاي.

تعود شعبيتها أساساً لتأثيرها المنشط الناتج عن غناها بالكافيين ما يجعل الكثيرين يفضلونها كمشروب منشط خلال اليوم.

وفي هذا المقال سوف نلقي نظرة على تاريخها مع مناقشة أبرز فوائدها ومضارها.

مصدر القهوة

ظهرت القهوة للمرة الأولى في التاريخ في شبه الجزيرة العربية في القرن الخامس عشر، ثم انتقلت تدريجيًا إلى الدول الأوروبية خلال القرنين السادس والسابع عشر.

حتى تلك الفترة كانت اليمن هي المصدر الرئيسي الذي يغذي جميع أنحاء العالم، ولكن مع تزايد شعبيتها انتشرت زراعتها حول العالم بسرعة. وبحلول القرن العشرين أصبحت أميركا الجنوبية وخصوصاً البرازيل أهم مصدر للقهوة في العالم.

تأتي حبوبها من ثمار نبات البن الناضجة التي تعرف بكرز القهوة وتحتوي كل ثمرة على بذرتين.
تعالج الثمرة بفصل البذرة عن الثمرة وتجفيفها ثم تحميصها. وتُستخدم ثلاثة تقنيات لمعالجة الثمار:

العملية الجافة الطبيعية حيث يتم تجفيف ثمرة القهوة والحبوب داخلها.
التقنية الرطبة المغسولة يتم إزالة الحبوب من الثمرة ثم يتم تجفيفها.
العملية الهجينة (شبه المغسولة) ويتم خلالها إزالة الحبوب من الثمار وبدل الانتقال للتجفيف مباشرة يتم تخمير الثمار والحبوب.

مكونات القهوة

القهوة هي مزيج من مركبات كيميائية ومواد عضوية متنوعة. ومن أهم مكوناتها:

1- الكافيين

أهم مكونات القهوة شعبيةً، شهرته الواضحة أتت بسبب أثره في تحفيز الجهاز العصبي، وزيادة الدورة الدموية والتنفس.

يعطي الكافيين القهوة مذاقها المر كما وتنخفض مستوياته كلما ازدادت درجة التحميص.

يستخدم الكافيين في المجال الطبي كمنشط للجهاز العصبي المركزي، وفي الأدوية المسكنة لتعزيز تأثيرها. أما في المجال التجاري يضاف إلى المشروبات الغازية لتعديل النكهة والطعم.

2- الكربوهيدرات

معظم الكربوهيدرات الموجودة فيها هي من الألياف غير القابلة للذوبان مثل السيللوز والسكريات الطبيعية (المانوز والجالاكتوز والأرابينوز). ولها دوراً حيوياً في عملية الهضم.

3- الأحماض

تحتوي عدداً من الأحماض المختلفة والتي تتحدد مستوياتها بعوامل مختلفة مثل طرق معالجة البذور ومدة المعالجة وحجم البذور.

عموماً قد يكون الحمض الأهم هو حمض الكلوروجينيك الذي يمتلك عدداً من الفوائد الصحية مثل تخفيض الوزن وضغط الدم.

4- المعادن

يعد البوتاسيوم المعدن الرئيسي في القهوة وتليه معادن أخرى مثل الكالسيوم والمغنزيوم.

5- مركبات عطرية تعطيها رائحتها المميزة

6- تريغونيلين وهي مادة من مشتقات فيتامين B6

7- الدهون

القهوة منزوعة الكافيين

مثل القهوة العادية، تأتي القهوة منزوعة الكافيين من الحبوب الخضراء غير المحمصة.

تُسخن الحبوب الصلبة وتُنقع في سائل لإذابة الكافيين وإزالته، بإحدى الوسائل التالية:

استخدام الماء بمفرده
خليط الماء والمذيبات (الأكثر شيوعاً نوعان كلوريد الميثين أو أسيتات الإيثيل)
استخدام الماء وثاني أكسيد الكربون فوق الحرج (scCO₂)

وبمجرد إزالة الكافيين، يتم غسل الحبوب وتبخيرها وتحميصها في درجات حرارة مختلفة لتبخير السوائل المستخدمة في إزالة الكافيين.

تزيل هذه الوسائل حوالي ٩٧٪ أو أكثر من الكافيين الموجود في حبوب القهوة.

فكوب من القهوة منزوعة الكافيين يحتوي على حوالي ٢ مجم من الكافيين، مقارنة بكوب قهوة من النوع العادي يحتوي على حوالي ٩٥ مجم من الكافيين.

ومثل جميع أنواع القهوة، تعتبر القهوة منزوعة الكافيين آمنة للاستهلاك ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

إضافةً إلى أنها فرصة جيدة لتذوق القهوة والتمتع بطعمها دون آثار زيادة الطاقة الناتجة عن الكافيين أو الأرق.

علاوةً على ذلك فإن نزع الكافيين من القهوة لا يؤثر على فوائدها الأخرى.

الفوائد

بسبب غنى القهوة بالعديد من المركبات الكيميائية الهامة والمعادن والأحماض، فهي تُساهم في عدد من العمليات الحيوية وتفيد ضد بعض الأمراض والاضطرابات.

ومن أهم فوائد القهوة:

1- الوقاية من السرطانات

قد يكون للقهوة أثر إيجابي كبير في الوقاية من السرطانات والخلايا السرطانية على عدة مستويات. فهي تحتوي مواداً مضادة لنمو الخلايا السرطانية مثل مادة الكافيين والبوليفينول.

كما أثبتت إحدى الدراسات في عام ٢٠١١ وجود علاقة بين شرب القهوة وانخفاض مستويات هرمون الاستروجين المرتبط بعدد من السرطانات.

2- الحماية من داء السكري النمط الثاني

مع أن الكافيين قد يؤدي إلى زيادة نسبة سكر الدم على المدى القصير، إلا أن خطر الإصابة بمرض السكري من النمط الثاني أقل لدى الأشخاص المعتادين على شرب القهوة مقارنةً بمن لا يشربها.

إذ يعمل البوليفينول والمعادن وأهمها المغنزيوم على تحسين فعالية أيض الأنسولين والجلوكوز في الدم.

3- محاربة الاكتئاب

تعمل مادة البوليفينول، عمل مضادات الأكسدة لتقليل الإجهاد التأكسدي والتهاب الخلايا، وهو ما يحمل فوائد عصبية ويقوم بدور مضاد للإكتئاب.

كما يترك الكافيين آثاراً على الصحة العقلية تتمثل بزيادة اليقظة والانتباه، والتخلص من القلق، وتحسين الحالة المزاجية.

4- الحماية من الأمراض العصبية

إن الدراسات مازالت جارية لدراسة ارتباط القهوة الحاوية على الكافيين بتقليل خطر الإصابة بمرض باركنسون والشلل الدماغي وألزهايمر.

5- حصى المرارة

شرب القهوة يحفز زيادة تدفق المادة الصفراء وانقباضات المرارة مما يمنع تشكل بلورات الكوليسترول التي ينتج عنها حصى المرارة.

6- فوائد أخرى

شرب القهوة بانتظام وبكمية مناسبة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

ما المقدار المناسب تناوله يوميًا؟

أنّ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توصي بأن المقدار الآمن الذي يقي من التأثيرات الخطيرة للكافيين يقارب ٤٠٠ ملغ يوميًا، وبما أن كوب بحجم (٢٤٠ مل) يحتوي قرابة ٨٠-١٠٠ ملغ من الكافيين فالكمية المسوحة تقارب ٤ أو ٥ أكواب.

يجدر بالذكر أيضاً أن القهوة سريعة الذوبان تحتوي على ٦٠ ملغ من الكافيين بينما جرعة قهوة الإسبريسو تحتوي نحو ١٠٠ ملغ من الكافيين.

شرب كمية زائدة من القهوة يمكن أن يترك آثاراً مثل:

الأرق والتوتر والقلق
تسارع معدل ضربات القلب
اضطرابات مَعدية
غثيان
صداع

كما يجدر الذكر أن إدارة الغذاء والدواء لا تشجع الأطفال واليافعين على شرب القهوة أو أي مادة غذائية أخرى قد تحوي على كميات كبيرة من الكافيين.

أضرار الإكثار من شرب القهوة

عادةً ما يكون شرب القهوة آمناً عند الالتزام بكمية معتدلة ضمن الحدود المسموحة. ولكن الإفراط في شربها قد يترك أعراضاً وآثاراً على الصحة مثل:

مضاعفات الحمل، حيث يرتبط شرب القهوة أثناء فترة الحمل مع زيادة خطورة فقدان الحمل، انخفاض الوزن عند الولادة، والولادة المبكرة.
قد يرتبط الاستهلاك الكبير بالانتباذ البطاني الرحمي عند النساء.
تزيد من خطر الإصابة بداء الارتداد المعدي المريئي.
مشاكل الجهاز الهضمي وزيادة ضغط الدم.
شرب كميات كبيرة يزيد من مخاطر القلق، خاصةً عند الأشخاص الذي يعانون من اضطراب الهلع أو اضطراب القلق الاجتماعي.
تناول كميات كبيرة من الكافيين خلال فترة المراهقة قد يؤدي إلى تغييرات دائمة في الدماغ أو اضطرابات صحة عقلية.
تفاعلات عكسية مع بعض الأدوية مثل الأدوية النفسية وأدوية الغدة الدرقية وأدوية الحرقة والمضادات الحيوية.
قد تحوي بعض الأنواع التجارية على مكونات فطرية سامة.
يثير وجود مادة الأكريلاميد السامة التي تحويها القهوة الخوف من مخاطر محتملة.
قد تسبب الكميات الهائلة من القهوة خطرًا يتمثل بحالة تسمم الكافيين.

القهوة وتأثيرها على الحمل

قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الكافيين في أثناء الحمل إلى زيادة مخاطر الإجهاض أو انخفاض وزن الجنين عند الولادة، حيث يؤثر الكافيين على الجهاز العصبي ويمكن أن يسبب التهيج والعصبية، لذلك ينصح بالحد من تناول الكافيين للحامل.

بشكل عام لا ينصح بمشروبات الطاقة في أثناء الحمل لأنها قد تحتوي على مستويات عالية من الكافيين ومكونات أخرى غير موصى بها للنساء الحوامل مثل المحليات الصناعية والملونات.